Đối với người dân miền trung và xứ Huế nói riêng, khi nhắc đến món Bánh Canh họ cho rằng đó là một món ăn dân giã, đời thường. Nhà nhà có thể nấu được, người người ăn được có thể là sáng sớm hoặc tối muộn. Nhưng hầu hết người Huế vẫn chưa thừa nhận nó là một đặc sản của riêng mình.
Vào Sài Gòn học tập và lập nghiệp gần 20 năm, mỗi lần về Huế món mà tôi muốn thưởng thức nhất không phải là Bún Bò Huế mà đó chính là Bánh Canh Cá Lóc, tôi luôn ăn cho đã, ăn cho thoả chí trước khi bước chân vào lại Sài Gòn. Ở Sài Gòn, có nhiều địa chỉ bán Bánh Canh Bột Gạo, nhưng để tìm một địa chỉ nấu bánh canh đúng cái hương và cái vị của Huế thì thật là không dễ. Đó cũng là lý do mà tôi nung nấu muốn mang đặc sản Bánh Canh Bột Gạo Huế vào Sài Gòn rất lâu rồi và tôi đã âm thầm nghiên cứ về cách thức làm bột, cách thức nung nước dùng kết hợp với gia vị của truyền thống Huế sao cho đằm vị và ngọt xương tự nhiên.
Và rồi cơ duyên cũng đã đến vào giữa năm 2020, khi dịch covid19 đang ngấm ngầm ảnh hưởng xấu vào hoạt động kinh doanh và kinh tế của gia đình. Chúng tôi đã quyết định chuyển hướng và mở ra quán BÁNH CANH BỘT GẠO HUẾ đầu tiên tại Sài Gòn mang tên Mr. Bột tại địa chỉ 207 Xô Viết Nghệ Tĩnh, phường 17, quận bình thạnh, TPHCM.