Bánh Canh Huế | Tự làm BÁNH CANH BỘT GẠO ngon & chất lượng TẠI NHÀ cho mùa dịch | MẸO làm bánh canh cá lóc ngon & không tanh tao
Khẩu phần: 4-6 người ăn
Bánh canh bột gạo cá lóc được xem là một đặc sản của miền trung nói chung và xứ Huế nói riêng. Đây gần như là món ăn thân thuộc và thường ngày của người dân địa phương. Nhưng để nấu một nồi bánh canh đúng như BÁNH CANH HUẾ - MR. BỘT thì bạn cần phải có thời gian và có thêm nguyên liệu địa phương là hạt NÉM (hành tăm của Huế) và RUỐC Huế.
Dưới đây là công thức đơn giản nhưng hiệu quả mà BÁNH CANH HUẾ - MR. BỘT muốn chia sẻ để có một bát bánh canh ngon trong mùa dịch và bạn hoàn toàn có thể thực hiện ngay tại nhà như sau:
Nguyên vật liệu:
- Cá lóc: 1 con tầm 800gr đến 1 kg, làm sạch. Phần đầu lòng làm kỹ hơn để riêng, phần thịt cá tách xương riêng.
- Xương heo hầm ngọt nước: 500gr
- Bột gạo 300gr
- Bột năng 50gr
- Hành lá, ngò rí, hành tím, tỏi băm
( có thể chuẩn bị thêm củ cải trắng và đỏ nếu thích )
Thực hiện:
Bước 1: Nấu nước dùng
- Xương heo rửa sạch, trụng sơ qua bằng nước sôi để loại bỏ phần tanh, với các xương đã đông lưu ý nấu xương trong nước sôi 5-7 phút.
- Cho vào nồi 3L nước, đun sôi và cho phần xương để hầm ngọt nước, lúc này cho vào nồi 1 thìa hạt nêm knorr và 1 thìa muối ăn. Hầm trong vòng 30 phút. Lúc này bạn có thể cho cả phần củ cải đỏ và trắng vào để hầm chung.
Bước 2: Nhào bột & xắt bột
Trong lúc hầm xương, bạn bắt tay vào làm bột như sau:
- Cho 250gr tinh bột gạo vào 50gr bột năng vào cùng một thau trộn bột thật đều nhau (50gr bột gạo còn lại sử dụng để làm lớp áo bột khi cắt sợi bột để các sợi bột không dính vào nhau)
- Tạo 1 lõm ở giữa thau bột, cho tầm 2-4 muỗng canh nước thật sôi (nóng) vào thau bột, sau đó bạn nên dùng đũa để trộn đều phần bột và phần nước nóng ( tuyệt đối không dùng tay để tránh bỏng tay). Tiếp sau đó bạn mới dùng tay để nhào bột khoảng chừng 5 phút, nhào liên tục, nếu cảm thấy bột hơi khô và không kết dính, lúc này bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê nước nguội vào để tiếp tục nhào.
- Tiếp theo, bạn dùng 1 cái chai thuỷ tinh hoặc 1 ống trụ tròn có sẵn tại nhà để cán bột thành những miếng bột mỏng, sau đó cắt thành những sợi mỏng. Bạn nên cho phần bột áo vào những sợi bột mỏng này ngay khi cắt ra và trộn đều để những sợi bột không dính lại với nhau.
Bước 3: Sơ chế phần cá lóc.
Bước này cực kỳ quan trọng đối với bánh canh cá lóc, quyết định bát bánh canh của bạn thơm ngon mùi vị của cá lóc.
- Bắt nồi nước thật sôi và cho phần thịt cá lóc vào luộc tầm 5 phút để cá vừa chín tới, sau đó nhanh tay vớt cá ra dĩa và phân/cắt cá ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Dùng chảo phi hành tỏi thật thơm và cho phần cá đã dẻ ra từng miếng nhỏ vào, đảo đều & nhẹ tay. Sau đó cho vào một muỗng cà phê hạt nêm knorr, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm. Để lửa um nhỏ tầm 10 đến 15 phút rồi tắt bếp.
Bước 5: Trình bày
- Nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn (hơi nhạt một tí nhé). Cho nước sôi bùng, sau đó nhanh tay cho hết phần cá đã om vào trong nồi nước dùng và hạ nhỏ lửa.
- Phần bột đã cắt, bạn cho vào một nồi nước sôi, trụng tầm 5 phút cho bột nổi đều lên và chín kỹ (sợi bột bắt đầu trong). Vớt ra sau đó rửa lại bằng nước lạnh cho sạch phần bột áo. Để ráo nước và sau đó cho vào tô, thêm ít hành ngò, chan nước dùng vào, cho ít tiêu lên & thưởng thức ngay tô BÁNH CANH BỘT GẠO nóng hổi, như ý rồi.
